合理的饭馆厨房计划不仅能顺利通过餐饮运营许可证的请求，更能到达加工、烹饪、出餐一系列过程的迅速运作，而且与饭馆的安全清洁、排烟消防息息相关，可谓重中之重。下图是菱海装饰近期做的汇凤楼大酒店厨房平面图，以其为样本，摸清厨房的功用计划

厨房入口是粗加工区，食材在此处通过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。担任配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一有些调配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一有些则会进入到冷菜间，担任冷菜制造的厨师必须先在二次更衣室内换过洁净的作业服后方可进入，开端冷菜的烹饪。最终，烹饪结束的热菜与冷菜聚集到备餐区，做最终的盘面妆点，再经由出餐口出餐到服务员手中。

这一整条直线型的计划相当流通，是充分思考了烹饪次序后作出的精心安排，没有重复操作，有利于厨房的垃圾清运和清洁办理，确保了食材的新鲜清洁，防止二次污染；没有剩余路线，则加快了全部烹饪过程的速度。这种计划，合适像汇凤楼这样的大型饭馆，特点是一切炉灶作直线型计划，依墙摆放，置于一个长方形的通风排气罩下，会集加热，会集吸排油烟，包含地沟的排布，安置于炉灶下方，高低倾斜约为5度，有助于抛弃油水的活动。

厨房的另一条主线是冷库、点心间、洗碗间和冷菜间。这些区域的面积和请求，食药监都有相应的强行性规则，计划时不仅要满意职业的强行请求，也要思考到其间的功用联系，便利厨房师傅就近选材。
 

综上所诉，厨房的计划需求思考方方面面的因素，一起菜系不同，例如西餐厅、中式快餐厅、日韩料理和大酒店等等，厨房的计划计划也有很大的区别，这需求经历丰富的餐饮计划师前期做好计划。我公司丰富的餐饮计划装饰经历，前期提供免费的咨询服务