商用电磁炉义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，分外合适束缚运用明火的悉数商用厨房：如百货商场、揭穿室、揭穿商场、铁路车辆、油站、航空等。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率通常在3KW~35KW之间的电磁炉（灶）；另外由于商用电磁炉具有了节能、环保、安全、温馨、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等利益，更被大家誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

商用电磁炉选用高频电磁感应加热技术的原理，是经过整流电路将交流电整流成为直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流经过电磁感应线圈时，会发作磁场，磁场内的磁力线经过被加热的金属容器，就会在容器表面发作健壮的涡流，使容器自身敏捷发热，并疾速前进容器内物质的温度，抵达加热目的。由于感应线圈与被加热金属并不直接触摸，能量经过电磁感应间断传送，热效率高达90%。

　　商用电磁炉的构成有些：

　　1.加热有些：电磁炉的锅体下面有隔热功用的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈。经过电磁感应发作涡电流对锅体间断加热。

　　2.控制有些：首要有电源开关，温度调度钮，功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。

　　3.冷却有些：选用风冷的办法。炉身的周围面分布有进风口和出风口，内部设有电扇。

　　4.电气有些：由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电电扇等构成。

　　5.烹饪有些：首要包括各种炊具，供用户运用。

　　商用电磁炉与传统炉灶对比的首要利益：

　　1.更节能（热效率高）电磁炉的优势首要表现在它的热效率极高，能够抵达95%。

　　2.更安全（无明火烹调优点多）在运用进程中既不会发作明火，电磁炉自身更不会发热。

　　3.更环保（清洁、清洁）工作时无火烤，分外是在夏天操作，新鲜温馨。

　　4.更精确（温度控制精确）电磁炉能够根据用户不一样的烹饪恳求，活络且精确的控制发热功率及烹饪温度。

　　5.更多能（煎、炒、炸、煮、炖全能）电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能冠军，可最大极限地节省厨房空间，设备搬家轻盈便当，又没有辐射及漏电的风险。

　　6.更便当（操作简略外形秀美）操作便当，电磁炉只需几个按钮便可完结操作。

其时，商用电磁炉领域可谓是百家争鸣，关于花费者来说，即是乱用渐欲诱人眼。所以要置办时要注重以下几点：

选择品牌。当然商用电磁炉的技术早年日趋老练，选择有出色口碑的花费厂家，高质量的产品对你的运用进程中有非常好的保证。

炉面板外观。炉面板外观除了让产品更大方以外，还担负着屏蔽电磁炉辐射的使命。置办时，留心要炉面板焊接后处置，做工方面以及澄清炉面板的原料。

售后效能。买商用电磁炉应该要确立好售后效能事项，电器产品总会有出问题的时分，有完善的服后效能体系才会让运用中无后顾之忧。