酒店厨房设备规划的基本准则
厨房设备规划的基本准则
(1) 符合厨房出产流程的准则。厨房的规划应当按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具收回等流程依次对设备进行恰当的定位,只有这么才干确保厨房各工序运转的顺畅发展,有用联接,避免作业流程中的穿插错位,影响作业效率。
(2) 坚持生熟分隔的准则。为了有用地避免食物加工过程中泛起穿插污染事端,对熟食物的加工要做到五专,即专人操作,专用制造东西,专用的蕴藏设备和专用的消毒行动办法、设备。
(3) 冷热分隔、干湿分隔的准则。厨房中质料加工地点必需和烹调区域分隔。因为烹调区域各式炉具披发出较高的温度,对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料蜕变的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功用。食物质料寄存请求的区别较大,干、湿度请求也各不相同,干货、调味类质料忌湿润,鲜活类质料忌枯燥。
(4) 利便、安全的准则。厨房设备的规划,应当思考利便打扫和修理。厨房东要通道不应当小于1.2米,通常通道不得窄于0.7米。
酒店厨房设备规划的基本准则
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